부추김치 황금레시피 함께 봅시다

부추김치

 

오늘은 부추김치 황금레시피를 소개할까 합니다.

 

부추김치는, 부추를 이용해 담근 김치입니다. 비교적 간단하게 담글 수 있는 김치로 봄에 많이 담가 먹으며, 고기와 함께 먹거나 국밥에 넣어 먹기도 하지요.

 

흔히 고기 먹을 때 먹게 되는 부추 겉절이와는 미묘하게 다릅니다.

부추 겉절이는 아삭하고 조금 더 단맛이 도는 반면 부추김치는 약간 흐느적거리고 김치의 맛이 강합니다.

 

 

봄 부추는 인삼보다도 좋다고 하네요.

특유의 향으로 입맛을 돋우는 부추는 봄이 오면 가장 먼저 시장에 얼굴을 내미는 채소입니다.

 

싱싱하며 줄기가 너무 크거나 두껍지 않은 것을 고릅니다. 꽃 봉오리가 핀 부추는 맛이 좋지 않습니다.

실부추는 부추의 일종으로 일반 부추와는 달리 가늘고 그 길이가 짧지요.

 

 

 신문지에 싸서 비닐봉지에 넣어 냉장 보관합니다. 잘린 단면 주위의 이물질을 손으로 골라내고 흐르는 물에 흔들어 깨끗이 씻습니다.

 

부추는 양지바른 밭에서, 일조량이 풍부한 지역에서 잘 자랍니다.

 

 

부추김치 황금레시피

 

한편, 부추는 요리의 장식 효과를 내는 부재료로 사용되며, 무침이나 생채의 주재료로도 이용됩니다.

 

된장에는 단백질이 풍부하지만, 비타민C와 비타민A는 부족한 편이죠.

이를 부추가 보충하며 부추의 칼륨이 된장의 나트륨을 배출하는 데 도움을 줍니다.

 

또 비타민이 풍부하고 에너지 대사를 활발하게 하여 다이어트 시 도움을 줍니다. 부추에 함유된 칼륨은 체내의 나트륨을 몸 밖으로 내보내는 역할을 합니다.

 

 

봄 부추는 천연 자양강장제라는 말이 있을 정도로 양기를 돋우는 데 효능이 있는 채소입니다.

지방에 따라 부추를 정구지, 부초, 난총이라 부르기도 하지요.

 

기후 적응성이 좋아 한국에선 봄부터 가을까지 3~4회 노지 수확이 가능하고, 그 이후에는 주로 시설 재배합니다.

봄에 처음 올라오는 부추가 가장 연하고 맛이 좋습니다.

 

 

 부추는 약간의 매운맛과 신맛을 가지고 있으며, 특유의 향이 있는데, 이는 부추의 유황 화합물에 의해 나는 겁니다.

 

 

부추김치 황금레시피

 

부추에 함유된 각종 비타민은 세포 파괴를 막아주며, 독소를 해독해 주는 역할을 해 간 기능을 강화하는 데 도움이 됩니다.

 

옛 의학서인 동의보감에서는 부추를 간의 채소라 하였으며, 본초강목에서는 부추를 먹으면 천식을 다스리고, 어독을 풀며 당뇨병과 식은땀을 그치게 한다고 기록될 정도로 간 건강과 당뇨병 등에 효능이 있지요.

 

 

이외에도 부추는 따뜻한 성질을 가지고 있어 부추를 먹으면 몸이 따뜻해지고 감기 예방 및 설사, 복통 해소에 효과가 있다고 알려져 예로부터 몸이 허할 때 기력을 보충하기 위해 섭취하곤 했습니다.

 

반면, 몸에 열이 많은 사람이나 피부질환을 가지고 있는 사람은 피하는 것이 좋습니다.

 

 

부추김치

 

먼저, 부추 겉절이 만드는 방법부터 봅시다.

 

[주재료] (1인분)

부추 100g

까나리액젓 7ml

 

[부재료]

고춧가루 5g

다진 마늘 3g

다진 생강 1g

통깨 약간

 

♠ 부추는 깨끗이 씻은 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺍니다. 5cm 길이로 썹니다.

 

♠ 볼에 고춧가루, 까나리액젓, 마늘, 생강을 넣고 섞습니다.

 

♠ 젓가락으로 가볍게 버무린 후 통깨를 뿌립니다.

(양념은 바로 먹기 직전에 넣어 무쳐야 부추가 숨이 죽지 않아 맛있게 즐길 수 있고, 부추가 다치지 않도록 살살 버무려 줘야 부추의 싱싱함을 느낄 수 있는 겉절이가 됩니다.)

 

(고소한 맛을 원하면 상에 바로 내기 전에 참기름을 약간 넣어 무쳐도 좋지요.)

 

 

부추김치 황금레시피

 

이제, 부추김치 황금레시피를 봅시다.

 

[주재료] (1인분)

부추 1kg

멸치젓 120g

물 100ml

고춧가루 40g

다진 마늘 50g

다진 생강 20g

설탕 12g

소금 약간

 

♣ 부추는 시든 잎을 떼어내고 깨끗이 씻어 준비합니다.

 

♣ 멸치젓, 다진 마늘, 고춧가루, 설탕, 깨, 참기름을 섞어 양념을 만듭니다.

 

♣ 부추와 양념을 잘 버무려 김치를 완성합니다.