황태채 무침 요리하는 방법입니다

황태채 무침

 

안녕하세요. 로버트 웨인입니다.

이번 시간에는 황태채 무침 황금레시피를 소개할까 합니다.

 

황태는, 명태를 이용해 만든 건어물입니다.

얼어붙어서 더덕처럼 마른 북어라 하여 더덕북어라고도 합니다.

 

한 겨울철에 명태를 일교차가 큰 덕장에 걸어 차가운 바람을 맞으며 얼고 녹기를 스무 번 이상 반복해서 말린 북어를 말합니다.

 

 

빛이 누렇고 살이 연하고 부드러우며 쫄깃한 육질과 깊은 맛이 있습니다.

숙취해소와 간장해독, 노폐물제거 등의 효능을 갖고 있으며, 무침, 구이, 찜, 국, 찌개 등에 이용합니다.

 

 

 국내 최대 황태 생산지인 강원도 지역이 특히 황태 요리로 유명합니다.

황태는 생선을 건조한 식품임에도 비린내가 없고, 살이 부드러운 것이 특징입니다.

 

밤에는 얼고 낮에는 녹는 과정을 서너 달 동안 반복하여 만들어지기 때문에 황태를 잘 말리기 위해서는 겨울이 춥고 낮과 밤의 온도차가 심해야 합니다.

 

 

황태채 무침

 

강원도 고산 지대에 위치한 황태덕장이 특히 유명한 이유도 덕장을 세우는 곳의 날씨가 황태를 만들기에 적합하기 때문입니다.

건조 상태가 좋고 탁하지 않은 누런색을 띠는 것이 좋은 황태이고, 보관하였다 먹을 때는 밀폐해 냉장보관 하는 것이 좋습니다.

 

황태는 요리 전에 머리와 꼬리, 지느러미를 잘라낸 뒤, 살을 벌려 뼈를 깨끗이 제거해야 합니다. 이때 황태의 머리는 남겨두었다 국물 요리의 육수로 사용하면 국물 맛이 시원해집니다.

 

불린 황태를 요리에 사용할 때는,

쌀뜨물에 불리면 남아있는 잡냄새를 없앨 수 있지요.

 

 

황태에는 메티오닌, 글루탐산, 알라닌, 글리신 등이 풍부하여 간 기능 개선에 효과가 있으며, 트립토판이 함유돼 뇌 발달에도 좋기 때문에 성장기 어린이는 물론 노인들에게도 도움이 되는 식품입니다.

 

 

 품질이 가장 좋은 황태는 빛이 누렇고 살이 연한 것이 좋은 상품입니다.

명태가 황태가 되면 단백질의 양이 2배 이상 늘어나 전체 성분의 60%를 차지할 정도로 고단백 식품이 됩니다.

 

 

황태채 무침

 

냉동실에 보관하거나 잘 밀봉하여 건조하고 서늘한 곳에 보관합니다.

통북어는 방망이로 두들겨 젖은 행주로 싸서 무거운 도마나 그릇으로 눌러 두거나 쌀뜨물에 적당히 불리면 부드러워집니다.

 

북어가 적당히 불려지면 머리를 자르고 가운데 뼈를 발라냅니다.

 

명태는 한대성 어류입니다.

한국 동해, 일본 북부, 오호츠크해, 베링해, 캘리포니아 등 북태평양 해역에 분포합니다.

 

 

황태채 무침

 

황태는 겨울철 찬바람에 얼고 녹기를 반복해 마른 것으로 황태를 이용해 만든 요리에는 황탯국, 구이, 찜, 전, 튀김, 조림 등 다용도로 요리에 이용합니다.

 

황태는 간을 보호해 주는 메치오닌 등의 아미노산 성분이 풍부하고, 북엇국을 끓일 때 달걀을 이용하면 시각적인 효과와 더불어 단백질의 효율을 상승시키는 역할을 합니다.

 

단백질이 풍부하며 지방이 적고, 맛이 담백하여 다이어트를 계획한다면 먹어도 좋지요.

 

 

보통 황태채는 달걀, 무를 넣어 황탯국을 끓여 먹습니다.

황태는 간을 보호해 주는 메치오닌 등의 아미노산 성분이 풍부하고, 북엇국을 끓일 때는 무를 이용하면 소화를 용이하게 합니다.

 

 

 황태는 저지방, 고단백 식품으로 콜레스테롤이 거의 없고 영양가가 높아 신진대사를 활성화시켜 수험생이나 성장기 아동과 나이 드신 분들에게 유익합니다.

 

 

황태채 무침

 

황태채 무침 만드는 방법을 소개합니다.

 

[주재료] (4인분)

황태채 60g

양파 1개

배 2/3개

물 1/2컵

실파 3 뿌리

 

[양념 재료]

고추장 1큰술

설탕 1큰술

간장 1작은술

고추기름 1작은술

다진 마늘 1/2작은술

참기름 1작은술

깨소금 1/2작은술

 

☆ 황태채는 가위를 이용해 6cm 정도 길이의 먹기 좋은 크기로 자릅니다.

 

☆ 양파와 배는 껍질을 벗겨 강판이나 핸드블랜더로 곱게 갈아 면포를 이용해 즙을 짜서 준비합니다.

 

☆ 실파는 손질한 뒤 송송 썰어 준비합니다. 볼에 황태채, 즙을 낸 양파와 배, 물을 넣고 섞어 10분 정도 불립니다. 즙이 황태채에 고루 스며들도록 중간에 한번 뒤집어 줍니다.

 

☆ 큰 볼에 고추장, 간장, 설탕, 고추기름, 다진 마늘, 참기름, 깨소금을 넣고 섞어 양념장을 만듭니다.

 

☆ 황태채의 물기를 손으로 꼭 짠 후, 양념장에 골고루 무치고 송송 썬 실파를 뿌려 그릇에 담아냅니다.