양배추김치 만드는법 오늘의 요리입니다

양배추김치 만드는법

 

 

안녕하세요.

오늘은 양배추김치 만드는법을 알려드립니다.

 

양배추김치는,

양배추를 절여 미나리, 갓, 쪽파, 새우젓, 고춧가루 등으로 속을 넣어 담그는 김치입니다.

양배추 특유의 달큼하고 시원한 맛이 나 사철 내내 담가 먹습니다.

 

 

 양배추김치는 비타민이 풍부해 건강에 유익한 음식이지만, 담그고 며칠 지나면 시어지므로 빠른 시일 내에 먹는 것이 좋습니다. 강원도 정선 지방에서 많이 담급니다.

 

 

양배추 김치의 주재료인 양배추에 대해 알아보겠습니다.

 

동그란 공 모양의 양배추는 샐러드, 쌈채소, 볶음요리 등에 널리 사용되고 있습니다. 양배추의 비타민 U는 위장병에 특효가 있으며 섬유질이 많아 장운동을 활발히 합니다. 시설재배가 이뤄져 사시사철 언제든지 맛볼 수 있습니다.

 

 

 특히 양배추는 고대 그리스 시대부터 즐겨 먹던 채소로 미국의 타임지가 선정한 서양 3대 장수식품 중 하나입니다.

 

 

양배추김치 만드는법

 

양배추의 종류는 무엇이 있을까요? 푸른 양배추, 오르라기 양배추, 방울 양배추, 적양배추 등이 있습니다. 이외에도 많습니다.

 

 

 양배추는 귤류나 사과, 청포도 등 신맛 나는 과일들과 잘 어울립니다.

이소티오시아네이트 성분의 항암효과와 비타민C가 풍부한 자몽이 합쳐지면 이중항산화 효과를 기대할 수 있고 특히 상쾌한 맛이 납니다.

 

주로 양배추는 샐러드 채소, 숙채, 볶음 등으로 활용됩니다.

 

 

양배추를 고를 땐 겉잎이 연한 녹색을 띠고 묵직하고 단단한 것이 좋습니다. 양배추를 쪼갰을 때 추대(꽃대가 올라와 꽃이 피는 현상)가 올라오거나 노란색으로 변한 부위가 많은 것은 좋지 않지요.

 

먼저, 겉잎을 제거한 뒤 베이킹소다를 푼 물에 1차로 세척하고, 식초를 탄 물에 1~2분 정도 담근 다음 흐르는 물에 2차 세척하면 유해 물질을 제거할 수 있습니다.

 

 

 겉잎 2~3장을 떼 양배추의 몸통을 싸서 냉장 보관합니다.

 

장기간 보관할 경우 사용 용도에 맞게 손질한 뒤 비닐 팩에 소분하여 냉동 보관합니다.

 

 

 

신기하게도 양배추는 부위별로 영양소 함유량이 다른데, 겉잎에는 철분과 비타민A, 칼슘이 풍부하고 하얀 속잎에는 비타민C와 비타민B군 함량이 높지요.

 

양배추의 비타민 U 성분은 위궤양 치료의 효과가 있고 위장관 내 세포의 재생을 도와주는 역할도 합니다. 실제 쥐를 통한 실험 결과 양배추를 먹였을 때 위 점막 회복률이 46% 향상되었으며 상처, 출혈 등의 염증이 완화되는 것으로 나타났습니다.

 

 

 양배추의 영양성분은 양배추의 속으로 들어갈수록 높아지고, 심지 부위에는 특히 위장에 유익한 비타민 U 성분이 가장 많은 것으로 밝혀집니다.

 

 

먼저, 양배추 백김치 만드는 방법을 소개합니다.

 

<주재료> (4인분)

양배추 1/2통

당근 2/3개

무 1/2개

미나리 10줄기

양파 1개

 

<부재료>

물 1.5컵

찹쌀가루 2큰술

굵은소금 약간

 

□ 양배추는 한 잎씩 떼어낸 뒤 깨끗이 씻어 소금물에 30분 정도 담가 절인 후, 흐르는 물에 헹궈 물기를 털어냅니다.

 

□ 무, 당근은 4cm 길이로 채 썰고, 미나리도 4cm 길이로 썹니다. 양파는 0.3cm 두께로 얇게 채 썹니다.

 

□ 냄비에 분량의 물과 찹쌀가루를 넣고 저어가며 끓인 뒤 식힙니다.

 

□ 채 썬 당근과 무, 미나리, 양파를 식힌 찹쌀 풀에 넣고 섞습니다. 찹쌀 풀을 섞은 야채에 소금으로 간을 합니다.

 

□ 절여 둔 양배추 사이사이에 야채를 켜켜이 넣은 다음, 밀폐용기에 담아 반나절 정도 상온에 두었다 냉장 보관합니다.

 

 

양배추김치 만드는법

 

이제, 양배추김치 만드는법을 보겠습니다.

 

[재료] (4인분)

양배추 800g

부추 80g

양파 1/2개

굵은소금 1/2컵

물 1컵

통깨 조금

 

[양념 재료]

다진 마늘 3큰술

생강 간 것 1큰술

고춧가루 1/2컵

양파 간 것 1/2컵

설탕 3큰술

멸치액젓 4큰술

매실청 1/4컵

소금 1작은술

 

♣ 깨끗이 씻은 양배추는 한 입 크기로 썰어주세요. 부추는 4cm 길이로 썰고, 양파는 채 썰어줍니다.

 

♣ 볼에 양배추와 물, 굵은소금을 켜켜이 넣어 중간중간 뒤집어 가며 30분~1시간 정도 절여줍니다. 절여진 양배추는 물에 헹군 후 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.

 

♣ 양념재료를 볼에 넣어 잘 섞어줍니다. 절인 양배추와 양념을 섞은 뒤, 부추와 양파를 넣어 가볍게 버무려줍니다.

 

♣ 적당한 그릇에 담아 맛있게 먹으면 됩니다.