애호박 요리 함께 봅시다 애호박전 애호박볶음

애호박 요리

 

반갑습니다.

이번 시간에는 애호박 요리를 소개합니다.

 

신선한 제철 채소는 값비싼 보약보다 좋습니다.

여름철 뙤약볕 아래서도 말라죽지 않는 강인한 생명력을 자랑하는 애호박은, 더위를 이기는 대표적 채소입니다.

 

가격도 저렴하고 맛도 좋아 밥상 위에 자주 올라가는 메뉴 중 하나입니다.

 

 

애호박은 표면이 고르고 흠집이 없으며, 꼭지가 신선한 상태로 달려 있는 것이 좋지요.

 

잘랐을 때 씨앗이 너무 크거나 누렇게 들뜬 것은 오래된 것이며, 손으로 눌러보아 탄력이 없는 것은 바람이 든 것이므로 피합니다.

 

 

 보통 호박은 애호박을 가리키며 애호박과 늙은 호박에는 카로틴 형태의 비타민A가 풍부합니다. 애호박은 나물, 된장찌개에 이용하고 늙은 호박은 부기 제거에 효과적이고 호박죽 등으로 먹습니다.

 

 

애호박 요리

 

애호박은 물기를 없애고 수분의 흡수력이 좋은 신문지나 종이에 싸 습기가 없는 곳에 차게 두어야 싱싱합니다. 썰어놓은 것은 비닐팩에 넣어 입구를 닫아 보관하지요.

 

깨끗이 씻은 후 꼭지를 잘라내고 음식 용도에 맞게 썰어서 요리에 사용합니다.

 

호박은 아메리카 대륙의 열대 지방이 원산지라고 추정합니다. 유럽, 중국, 동남아시아에 분포하며 우리나라에는 임진왜란 이후에 중국에서 들어왔지요.

 

 

애호박으로 할 수 있는 음식에는 호박나물, 호박선, 호박전, 호박지짐이, 호박찜, 호박찌개 등 아주 다양합니다. 가늘게 채 썬 호박나물을 국수장국이나 수제비 등의 고명으로 얹기도 하지요.

 

새우젓을 넣고 조리하면 호박이 물러지지 않고, 뭉그러지지 않는다고 하여 새우젓과 호박은 궁합이 맞는 식품입니다.

 

호박은 저칼로리 식품으로 풍부한 섬유소와 비타민, 미네랄을 함유하고 있어 다이어트 시 활용하면 좋은 식재료입니다.

 

 

애호박 요리

 

한편, 우리나라에서 재배되고 있는 호박은 여러 가지 종류와 품종이 있는데,

그 성숙의 정도에 따라 애호박과 늙은 호박으로 구분하여 부릅니다.

 

반찬용으로는 애호박이 대부분을 차지하며, 늙은 호박은 전체 호박 생산량의 20% 정도에 그칩니다.

 

최근에는 어린 애호박의 꽃을 따는 순간 인큐베이터를 씌워 재배하는 인큐베이터 애호박도 있습니다. 이 인큐베이터에는 플라스틱 자동 묶음형 매듭이 내장돼 있어 소비자의 손에 이를 때까지 매듭이 그대로 유지됩니다.

 

품종이나 기후 등에 따라 차이가 있지만,

보통 청과용으로 이용되는 애호박은 개화한 뒤 7~10일이면 수확할 수 있습니다.

 

 

 한편, 애호박은 주성분인 당질과 비타민A와 C가 풍부하여 소화, 흡수가 잘 되기 때문에 위궤양 환자도 쉽게 먹을 수 있고, 아이들 영양식이나 이유식으로도 좋지요.

 

 

애호박 전 만드는 법

 

[주재료] (4인분)

애호박 1개

달걀 2개

 

[부재료]

들기름 2큰술

포도씨오일 2큰술

밀가루 3큰술

청주 1큰술

소금 약간

쑥갓 약간

 

● 애호박은 0.4cm 두께로 동그랗게 썰어 채반에 올린 후 소금을 뿌려 밑간합니다.

 

● 달걀은 알끈을 제거하고 곱게 풀어 청주와 소금을 넣어 체에 내립니다.

 

● 애호박에 물기를 제거하고 밀가루를 고루 입혀 달걀물에 담가 옷을 입힙니다.

 

● 들기름과 포도씨오일을 섞어 두른 팬을 달군 후, 애호박을 한 개씩 올려 노릇노릇하게 앞뒤로 부칩니다. 부칠 때 쑥갓을 작게 떼어 애호박에 붙여 부치면 모양도 예쁘고 깔끔하지요.

 

 

애호박 요리

 

애호박 볶음 만드는 법

 

[주재료] (2인분)

애호박 140g

 

[부재료]

홍고추 10g

다진 파 10g

다진 마늘 10g

들기름 15ml

새우젓 3g

소금 2g

 

♧ 애호박은 0.5cm 두께로 반달모양으로 썹니다. 소금 1/2작은술을 넣고 절인 후 키친타월 위에 올려 물기를 제거합니다.

 

♧ 홍고추는 씨를 제거하고 가늘게 채 썹니다. 새우젓은 곱게 다집니다.

(새우젓을 다져 넣으면 간이 골고루 배입니다.)

 

♧ 달군 팬에 들기름을 두르고, 다진 마늘, 다진 파를 넣고 볶다가 애호박을 넣고 볶습니다.

 

♧ 새우젓을 넣고 골고루 간이 배이도록 저어가며 볶습니다.

 

♧ 홍고추를 넣고 살짝 볶습니다. 접시에 덜어 한 김 식힙니다.