김치만두속 만드는 방법 오늘의 요리

김치만두속 만드는 방법

 

김치만두속 만드는 방법

 

안녕하세요.

오늘은 김치만두소 레시피를 공개하겠습니다.

 

그 이전에

김치만두에 대해 알아보겠습니다.

 

 

 김치만두는 한국 발효 음식인 김치가 첨가된 한국형 만두입니다. 1795년 조선시대 정조 재위 시절 만들어진 문헌에 침채만두가 처음 기록으로 남아있어 18세기 중후반 무렵 만들어진 음식으로 추측할 수 있습니다.

 

배추김치와 소고기, 돼지고기, 꿩고기, 두부 등이 속재료로 들어갔으며 메밀가루와 쌀가루로 반죽한 만두피로 감쌌다고 하네요.

 

 

이후에는 침채만두라고 따로 언급되는 일 없이,

보통의 만두에 속재료로 배추김치가 들어간다고 기록돼 있는 것으로 보아 궁중에선 김치만두가 일반적인 만두의 한 종류로 자리 잡았음을 짐작해 볼 수 있습니다.

 

제대로 요리한 김치만두의 경우,

쪄먹든 구워 먹든 적당히 맵고 칼칼하면서도 만두소 맛과 잘 어우러져서 맛있습니다.

 

 

김치만두속 만드는 방법

 

 한편, 국수보다 만두는 귀한 음식으로 여겨지며, 밀가루나 메밀가루를 반죽해 얇게 밀거나 얇게 우물을 파서 속을 넣고 빚어 맑은 장국에 삶거나 찐 음식입니다.

 

만두를 여름 삼복에는 찐만두 형태로 조리해 먹었고, 그 외의 계절에는 주로 뜨거운 장국에 삶아 익혀 먹었습니다.

 

만두피로는 흰살생선, 메밀가루, 밀가루 등을 사용했으며, 만두소로 어류, 육류, 채소류 등을 사용했습니다.

 

 

김치만두는 먼저 메밀가루와 찹쌀가루를 잘 섞어서 찝니다. 찐 가루를 밀가루와 함께 물을 조금 섞어 반죽하여 만두피처럼 약간 두껍게 밀어둡니다.

 

김치를 잘게 썰어 씻은 굴과 들기름으로 버무려 속을 만듭니다. 밀어놓은 만두피에 속을 넣어 만두 빚듯 빚어 찜통에 쪄 냅니다.

 

 

 김치만두는 경기도의 향토음식으로 경기도의 서쪽에 풍부한 해산물인 굴과 김치를 섞어 소박하면서도 수수하게 요리한 만두입니다.

 

이곳은 밭농사와 벼농사도 풍부하여 쌀 및 잡곡이 생산되는 지역으로 만두피로 찹쌀가루와 메밀가루를 사용한 점이 특징입니다.

 

 

김치만두속 만드는 방법

 

굴김치만두라 해서,

소금물에 씻어낸 굴과 잘게 썬 김치에 들기름을 넣어 소를 만들고 찹쌀가루와 메밀가루, 밀가루를 섞어 반죽한 만두피에 준비한 소를 넣어 만두를 빚은 후 쪄낸 요리가 있습니다.

 

 

 또한 돼지고기 부추 납작 만두도 있는데,

씹는 맛이 좋은 돼지고기와 부추만 있으면 여러 재료 준비할 필요 없이 간단하게 요리할 수 있어 밥반찬은 물론 간식으로도 좋습니다.

 

만두피는 사이즈가 큰 왕만두 피로 구입하는 것이 만들기 수월합니다. 돼지고기는 목전지나 목살을 이용하면 탱탱하게 씹는 맛이 있어 좋지요. 부추는 가능한 날씬하고 끝부분에 힘이 있는 신선한 것으로 구해야 합니다.

 

 

김치만두속 만드는 방법을 알아보기 전에,

'해물김치 만두 쌈' 만드는 방법을 소개하지요.

 

[주재료]

홍합 5개

깐 새우 10개

생오징어 1/2마리

두부 1/4모

참기름 1작은술

다진 파 1작은술

설탕 1작은술

마늘 1쪽

후추 조금

소금 조금

 

[부재료]

미나리 5대

배추김치 잎 5장

 

♠ 배추김치는 잎만 준비하고, 양념은 깨끗이 제거합니다.

 

♠ 깐 새우, 홍합, 생오징어를 다지고 두부는 물기를 제거한 다음 다진 파, 다진 마늘, 소금, 설탕, 후추로 간하세요.

 

♠ 미나리의 잎을 떼고 줄기만 다듬어 끓는 물에 소금을 넣고 데칩니다.

 

♠ 배추김치 잎에 소 재료를 넣고, 데친 미나리 줄기로 묶은 다음 김 오른 찜통에 8분간 찝니다. 

 

 

김치만두속 만드는 방법

 

이제, 김치만두속 레시피를 소개합니다.

 

[주재료]

숙주나물 100g

두부 270g

당면 60g

다진 돼지고기 50g

다진 쇠고기 50g

배추김치 80g

 

[부재료]

달걀 50g

다진 대파 10g

마늘 10g

후춧가루 조금

참기름 15ml

소금 3g

깨소금 2g

 

▣ 두부를 칼등으로 으깬 후 면포에 넣고 물기를 짭니다.

 

▣ 끓는 물에 당면을 넣어 삶아 체에 밭쳐 물기를 제거한 후 1cm 폭으로 썹니다.

 

▣ 숙주는 끓는 물에 넣고 데칩니다. 체에 밭쳐 찬물에 헹군 후 물기를 꼭 짜고 1cm 폭으로 썹니다. 배추김치는 속을 털어내고 물기를 꼭 짠 후 다집니다.

 

▣ 돼지고기와 쇠고기는 곱게 다집니다. 달걀을 잘 풀어 달걀물을 만듭니다.

 

▣ 큰 볼에 숙주, 두부, 돼지고기, 당면, 쇠고기, 대파, 마늘, 달걀, 후춧가루, 소금, 참기름, 깨소금을 넣고 잘 치대어 만두소를 만들면 완성입니다.