소불고기 황금레시피 가볍게 소개합니다

소불고기 황금레시피

 

 

안녕하세요. 소불고기 황금레시피를 공개하겠습니다.

 

소불고기는 소고기를 얇게 썰어 양념으로 재운 뒤 불에 구워 먹는 우리나라의 요리 중 하나입니다.

 

냉면, 김치, 갈비, 비빔밥과 함께 한식을 대표하는 메뉴로서, 경우에 따라 호불호가 갈리는 한식 특유의 강한 향미 대신, 모든 문화권에서 선호할 만한 구수하고 짭짤한 맛이 최고이기 때문에 세계적으로 사랑받는 음식입니다.

 

 

불고기의 기원은 고구려에서 고기를 양념으로 재워 구운 음식이 불고기의 기원일 거라고 추측하지만, 이 당시 고구려의 불고기는 현재와 비교하면 너비아니, 맥적구이, 언양식 불고기에 더 가까운 구이요리 형태입니다.

 

또한 간장을 베이스로 하지 않고 막장을 베이스로 한다는 것이 커다란 차이점입니다.

 

 

 고구려 맥적을 만드는 방법이 구체적으로 알려져 있진 않아 확신할 수 없지만, 고구려의 주변 환경과 벽화를 고려해 봤을 때 대체로 양념 돼지 통구이 형태였을 것이라고 추정됩니다.

 

 

 

한국인들이 불고기 하면 보통 매우 얇게 저민 소고기나 돼지고기를 간장 베이스 양념으로 재운 뒤 채소, 당면을 첨가해 졸이듯 구워서 먹는 서울식 불고기를 떠올립니다.

 

한류 음식으로 외국인들이 생각하는 불고기 역시 이 요리 방식의 불고기이지요. 그러나 원래 불고기라는 명칭 자체가 불에 구운 고기를 뜻하는 만큼 대부분의 (양념) 고기구이 자체가 곧 불고기입니다.

 

 

예외가 있다면,

갈비가 있는데 원료가 되는 고기에 통뼈가 붙느냐 안 붙느냐, 그리고 양념한 고기를 두껍게 구워 먹느냐, 얇게 볶느냐 등으로 구분합니다.

 

삼겹살이 매우 유명해지면서 불고기의 입지가 조금 애매해졌는데, 주꾸미삼겹살불고기나 오징어삼겹살불고기라는 용어가 쓰이고 있으니 아직도 불고기는 유명합니다.

 

 

 

아직까지는 간장으로 양념한 소불고기가 불고기의 대명사로 돼 있고, 나중에 등장한 고추장으로 양념한 돼지불고기가 그 자리를 노리고 있습니다.

 

 

 한편, 일반인들이 흔히 알고 있는 불고기의 근원이 서울식 불고기입니다.

 

70년대~80년대까지 흔하던 방식은 주위에 일부러 육수를 붓는 것이 아니고 구멍이 뚫린 얇은 금속제 불판 볼록한 부분에 올린 고기와 채소에서 흘러나온 국물이 저절로 주위 홈에 채워지는 것이었죠.

 

나중에는 판도 더 두꺼워지고 주위의 홈도 깊어져 달콤한 육수를 처음부터 주위에 자작하게 부어 고기를 담가 익혀 먹기도 하는 등 전골과 비슷한 형태로 바뀝니다.

 

 

그리고 언양 불고기가 있는데,

이건 국물이 없는 구운 불고기 형태라고 할 수 있지요. 경부고속도로 건설 당시 언양 근방에 파견됐던 건설노동자들이 맛보고 전국적으로 유명해졌다고 합니다.

 

기존 불고기처럼 양념에 장시간 재워 먹지 않고, 양면석쇠 사이에 다지듯이 칼집을 내어 양념한 고기를 넣고 숯불에다 뒤집어가며 바짝 구워냅니다.

 

언양 불고기는 썬 고기를 단순히 뭉치기만 한 것이기에 평범하게 고기를 굽듯이 해서는 다 풀어져서 일반 불고기가 돼 버릴 수 있습니다. 따라서 모양을 내려면 접이식 석쇠를 이용합니다.

 

 

 

이제, 소불고기 황금레시피를 공개할 차례입니다.

 

[재료]

소불고기, 양파, 대파, 팽이버섯, 느타리버섯

 

[양념]

설탕, 물엿, 매실액, 간장, 후추, 참기름, 다진 마늘

(재료의 양은 원하는 만큼 충분히 준비하세요.)

 

<조리도구>

궁중팬, 믹싱볼, 요리스푼

 

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♣ 소고기 등심에 설탕 4스푼, 물엿 2스푼을 넣으세요.

 

♣ 거기에 매실액, 다진 마늘 3스푼, 간장 12스푼, 후추 조금을 넣고 주물로 양념이 잘 배게 합니다.

 

♣ 이곳에 참기름 1스푼을 넣고 주물러 30분간 기다립니다. 야채와 버섯을 손질하세요.

 

♣ 재운 고기에 야채를 몽땅 넣고 참기름 2스푼 더 첨가한 후 센 불에 구우면 끝인데요.

 

♣ 혹시 고기 냄새에 민감하시다면 청주 또는 맛술 1스푼을 추가하면 됩니다.