고등어조림 맛있게 하는 방법 함께 봅시다

고등어조림 맛있게 하는 방법

 

 

안녕하세요!

오늘은 고등어조림 맛있게 하는 방법을 소개합니다.

 

고등어조림은 고등어를 무와 함께 넣고 매콤한 양념에 졸여서 만든 요리입니다. 고등어찌개로 칭하기도 합니다.

 

양념의 비율과 향신료의 종류에 따라서 맛이 천차만별로 바뀌는데, 후추를 많이 넣을수록 얼얼한 맛이 나고, 고춧가루를 더 넣을수록 매콤한 고등어조림이 탄생합니다. 된장과 고추장을 첨가하면 생선 비린내를 잡아줍니다.

 

 

간고등어를 사용해 만들어도 됩니다. 간고등어로 만들 때엔 간이 돼 있으니 납작하게 썬 무를 냄비에 깔고 고등어를 펴서 얹은 다음 고춧가루, 다진 파, 다진 마늘을 섞은 양념장을 얹어 중불로 끓이기만 하면 되니 간단합니다.

 

국물을 넉넉히 넣어 찌개처럼 끓여 먹어도 별미인데, 청양고추를 2~3개 넣으면 칼칼한 맛이 나서 밥반찬은 물론 술안주로도 좋습니다. 묵은지를 넣어 끓여도 별미이죠.

 

무 대신 큰 감자를 두껍게 썰어 넣는 것 역시 가능합니다.

그러나 감자의 전분 때문에 텁텁한 경우를 방지하기 위해 미리 감자를 물에 담가 전분기를 제거하는 것이 좋습니다.

 

 

고등어조림 맛있게 하는 방법

 

고등어는 바다의 보리라고 할 정도로 영양이 풍부하여 어린이, 청소년, 노인들이 먹으면 참 좋은 음식입니다.

 

고등어는 1530년 이행과 윤은보 등이 펴낸 <동국여지승람>과 정약전이 1814년에 쓴 한국 최고의 어류학서인 <자산어보>에도 고등어에 대한 기록이 있을 정도로 오래전부터 우리와 친숙한 생선으로 일본, 중국, 한국 연해에 널리 분포돼 있습니다.

 

정어리, 전갱이, 꽁치와 함께 4대 등 푸른 생선인 고등어는 어체의 대소, 계절, 어장에 따라 수분과 지방함량의 차이가 큽니다.

 

 

고등어의 지방함량은 가을부터 겨울에 걸쳐 최고치를 나타내며, 지방은 대부분 오메가-3 불포화지방산인 DHA와 EPA로 동맥경화증의 원인이 되는 콜레스테롤의 수치를 낮춰주고, 중성지방을 감소시키는 효능이 있지요.

 

붉은 살 생선인 고등어는 흰 살 생선에 비해 질 좋은 아미노산과 헤모글로빈, 각종 비타민이 풍부하여 각기병과 빈혈, 뇌질환 및 치매 등과 같은 신경계 질환을 예방합니다.

 

 

 등 푸른 생선인 고등어, 꽁치, 삼치 등을 맛있게 먹으려면 비린 맛을 없애는 것이 중요한데, 쌀뜨물에 소금을 풀어 헹구면 비린내가 말끔히 없어집니다.

 

쌀뜨물의 녹말기가 생선의 비린내를 제거하며, 양념장에 물 대신 쌀뜨물과 다시마 우린 물을 넣으면 국물맛이 더욱 담백하게 우러나 밥을 비벼 먹어도 맛이 좋습니다.

 

 

 

생선을 우유에 담갔다 사용하는 것도 좋은 방법입니다. 또한 생선조림을 할 때는 고추장과 고춧가루를 넣어 매콤하고 칼칼하게 맛을 내야 비린맛도 없어지고, 생선살의 단맛도 잘 우러납니다.

 

 

 고등어는 꽁치, 정어리 등과 같은 회유어로서 바다의 위층에 주로 살기 때문에 강한 수압을 받지 않습니다. 이에 바다 깊이 사는 심해어보다 육질이 연하고 또한 부패하기 쉽지요.

 

고등어는 가을이 되면 지질이 20%나 돼 맛이 제일 좋지요. 등 쪽보다 은백색인 뱃살 쪽이 지방 함량이 많아 맛이 좋습니다.

 

그 지방 중 오메가-3 지방산에 심장마비 같은 질병 예방 효과가 있는데, 그 이유는 동맥경화나 심근세포막을 안정화시키는 효과가 있기 때문에 급작스러운 혈관 파열이나 심장마비로 이어질 수 있는 부정맥 발생을 줄이는 것으로 보고 있습니다.

 

 

오메가-3 지방산은 혈액응고 방지제 역할을 해서 뇌졸중이나 관상동맥 질환 예방에 탁월한 것으로 알려져 있습니다. 하지만 지나치게 많이 섭취하면 혈액을 과도하게 희석시켜 오히려 뇌졸중의 위험을 높일 수 있으며, 면역 체계에 좋지 않은 영향을 줄 수도 있습니다.

 

고등어 지질에는 동맥경화 예방, 혈관 확장, 혈소판의 응집 억제, 혈압 강하, 혈중 지방 저하 등의 작용을 하는 EPA, 건뇌 및 치매 예방 작용이 있는 DHA 등이 고도불포화지방산이 많이 함유돼 있습니다.

 

그래서 뇌경색이나 심근경색 등을 예방하는 데 효과가 있습니다. 또한 비타민 B2와 철이 많아 피부 미용과 빈혈을 개선하는 데 효과가 있습니다.

 

 

고등어조림 맛있게 하는 방법

 

이제, 고등어조림 맛있게 하는 방법을 공개합니다.

 

[주재료] (4인분)

고등어 200g

 

[부재료]

무 100g

풋고추 10g

홍고추 10g

양파 30g

대파 20g

물 100ml

 

[양념 재료]

간장 30ml

고추장 15g

고춧가루 3g

다진 마늘 10g

다진 생강 3g

설탕 5g

후춧가루 약간

청주 15ml

 

♥ 고등어는 꼬리, 머리, 내장, 지느러미를 제거해 깨끗이 씻은 뒤 어슷하게 토막 냅니다.

(고등어 살에 간이 잘 베이게 하려면 굵은소금을 뿌려 1시간 정도 둡니다.)

 

♥ 무는 0.5cm 두께 반달모양으로 썹니다. 홍고추, 풋고추, 대파는 어슷 썰고 양파는 채 썹니다. 볼에 물과 양념 재료를 넣고 골고루 섞습니다.

 

♥ 냄비에 무를 깔고 고등어를 올린 뒤 양념장을 골고루 뿌려 조립니다.

 

♥ 양파, 홍고추, 풋고추, 대파를 넣고 양념장을 끼얹어 가며 더 조리면 완성이지요.