멸치볶음 맛있게 만드는법 여러 가지 정보

멸치볶음 맛있게 만드는법

 

 

오늘은 멸치볶음 맛있게 만드는법을 공개하겠습니다.

 

멸치볶음이란, 멸치에 간장과 물엿 등의 양념을 첨가하여 볶아 만든 밑반찬입니다. 맛있고 간편하며 보관하기 수월합니다. 견과류를 취향대로 넣어 먹어도 아주 좋지요.

 

멸치볶음의 양념이 멸치에 코팅돼 있는 모습은 마치 탕후루가 설탕에 코팅된 것과 유사하여 멸치탕후루라고 불리기도 합니다.

 

 

멸치볶음의 주재료인 멸치에 대한 정보를 소개하고,

맨 뒤에서 멸치볶음 맛있게 만드는법을 알려드립니다.

 

 

 멸치는 대표적인 한국의 밑반찬으로 사랑받는 음식입니다. 칼슘이 풍부하여 칼슘의 제왕으로도 불립니다.

 

멸치를 섭취하면 어린이 성장, 발육에 좋고 갱년기 여성의 골다공증 예방, 그리고 태아의 뼈 형성을 돕는다고 하네요. 또 햇볕에 그을린 피부와 피곤한 근육에 멸치는 아주 효과적입니다.

 

 

 

우리나라에서 주요 멸치 생산지는 서해안 서천, 태안이 있고 남해안 마산, 통영, 사천 등이 있습니다.

 

멸치는 정어리와 참 비슷한데, 멸치라는 이름은 물 밖으로 나오면 금방 죽는다 하여 '멸치'라는 이름이 생겼다고 합니다.

 

 

 한편, 멸치는 시금치와 궁합이 안 맞습니다. 왜냐하면 시금치의 수산 성분이 멸치의 칼슘 흡수를 방해하며, 수산과 칼슘의 결합체가 통풍의 원인으로 작용하기 때문이죠.

 

이러한 이유 때문에 시금치와 멸치를 함께 먹지 않도록 합시다.

 

 

풋고추에는 비타민A, 비타민C, 철분, 식이섬유 등이 풍부한데, 멸치에 부족하기 때문에 두 가지를 함께 먹으면 궁합이 좋습니다. 그래서 멸치볶음에 풋고추가 자주 첨가되죠.

 

멸치는 크기에 따라 조림, 구이, 국, 무침 등 다양한 요리의 재료로 사용할 수 있습니다.

 

 

멸치를 고를 때는 등은 암청색이고 배 부분이 은백색으로 비늘이 벗겨지지 않은 것을 골라줍니다. 구수하고 짭조름한 향이 나는 멸치를 골라야 합니다.

 

반드시 이물질을 없애고 국물용 멸치는 머리와 내장을 떼어내야 합니다. 선도가 좋은 건 지느러미와 비늘, 머리 및 내장을 제거하고 소금물에 씻은 뒤 회나 무침으로 먹습니다.

 

 

 

우리나라에서 명태에 이어 두 번째로 어획량이 많은 멸치. 그러나 옛날에는 멸치를 먹지 않았다고 합니다. 한 기록물에 제주 산물로 행어(아마 멸치)에 대한 설명이 등장하는데, 한 번에 많이 잡히며 말리지 못하면 썩으므로 거름으로 사용하고 말린 것으로는 반찬을 만든다고 합니다.

 

멸치는 물 밖으로 나오자마자 죽기 때문에 쉽게 부패합니다. 그래서 산지에서 바로 쪄 말린 상태로 유통되곤 하죠. 시중에 있는 생멸치는 산지에서 일단 냉동시킨 것이므로 선도는 떨어지는 편입니다.

 

 

멸치는 지역이나 그 크기에 따라 다양한 이름으로 불리는데, 전라도에선 멸어치, 멜, 며루치라고 불리고, 제주도에선 행어라고 합니다.

 

상품으로 나오는 멸치는 크기에 따라 대멸, 중멸, 소멸, 자멸, 세멸로 나뉩니다. 죽방이라고 불리는 중간 크기의 흰 멸치를 좋은 상품으로 치며, 빛이 뽀얗고 모양이 반듯하며 크기가 고른 멸치가 최고입니다.

 

 

 그리고 멸치는 살과 뼈를 전부 먹을 수 있어 치아와 뼈 형성에 절대적으로 필요한 칼슘과 인의 섭취에 매우 필요합니다.

 

또한 타우린을 함유하고 있어 콜레스테롤 수치를 낮추며, 심장도 튼튼하게 하여 심장병을 예방하지요. 고도불포화지방산인 EPA와 DHA가 풍부하여 어린이 지능 발달에도 효과가 탁월합니다.

 

 

 

여기서 멸치볶음 맛있게 만드는법을 자세히 알려드립니다.

 

[재료]

잔멸치 300cc

 

[양념]

간장 1스푼

오일 3스푼

맛술 1스푼

올리고당 3스푼

설탕 1 티스푼

참기름 1스푼

깨소금 1스푼

 

<조리도구>

프라이팬, 계량스푼

 

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★ 볶음팬에 멸치만 넣고 중간불에서 볶아줍니다.

(멸치 비린내를 제거하기 위해)

 

★ 멸치가 약간 노릇노릇해지면 오일 3T를 넣고 볶아줍니다. 약간의 기포가 생기면 바로 불을 끕니다.

 

★ 이후 맛술 1T와 간장 1T를 첨가해 골고루 섞어줍니다.

 

★ 설탕 1T와 올리고당 3T를 넣고 약불에서 3~5초 정도 골고루 볶으세요.

 

★ 다시 불을 끄고 참기름 1T, 깨소금 1T를 첨가해 골고루 섞어주면 끝입니다.

 

이렇게 조리하면 간단한 멸치볶음이 완성됐습니다.