전체 글1202 고사리 볶음 황금레시피 고사리 나물 볶음 고사리 효능 고사리 '산에서 나는 소고기'라고 불릴 만큼 풍부한 영양소를 함유한 고사리는 대표적인 산나물로, 봄철에 꺾어 데친 후 말려서 사계절 내내 요긴하게 사용되는 식재료이다. 대표적인 산나물로 삶아서 쓴맛과 떫은맛을 우려낸 후 말려서 나물이나 각종 요리의 부재료로 사용한다. 줄기는 통통하고 잎은 아기의 주먹 쥔 손처럼 말려있다. 생채일 때는 녹색이나 익히면 갈색으로 변한다. 칼륨과 인 등이 풍부하게 함유되어 있는데 말리면 이러한 무기질이 더욱 풍부해진다. 피부와 점막을 보호해 피부 미용에 좋으며, 머리를 맑게 하고, 치아와 뼈를 튼튼하게 만든다. 고사리와 궁합이 잘 맞는 식재는 마늘과 대파이다. 고사리에는 비타민 B1이 많고, 파와 마늘에는 알리신이 많아 영양적 균형을 맞춰주며, 비릿한 냄새도 제거해 준다.. 2025. 8. 30. 배추물김치 맛있게 담그는법 배추 물김치 황금레시피 백김치 맛있게 담는법 백김치 황금레시피 김치는 우리나라 전통 발효 식품으로 주로 가정에서 만들어 많은 국민들이 주요 부식으로 먹고 있다. 김치는 지역과 김치 재료의 종류와 특성 및 담그는 방법의 차이에 따라 200여 종 이상이 있다. 김치는 카로틴, 식이섬유, 페놀성 화합물과 같은 여러 가지 생리활성 물질들이 함유되어 있어서 항산화, 항암, 고혈압 예방 등 여러 가지 기능성을 나타내는 것으로 알려져 있다. 채소를 소금이나 식초에 절여 만든 음식을 침채라고 한다. 우리나라의 김치, 중국의 파오차이, 일본의 스케모노, 서양의 피클 등이 침채류에 속한다. 그러나 우리나라 김치가 다른 나라 침채류와 다른 점은 김치는 두 번 발효시킨다는 점이며, 바로 이것이 김치의 우수성을 만들어내는 특별한 기법이다. 김치의 경우,김치 10g에는 1억~10억 마리의.. 2025. 8. 29. 석박지 깍두기 담그는법 깍두기 황금레시피 깍두기 맛있게 담는법 설렁탕, 곰탕에 꼭 따라가는 김치 홍선표는 조선요리학에서 무에 대해 다음과 같이 말했다. "무를 청근이라 하는데 특별한 맛은 없어도 음식 맛을 돋워 주는 역할이 커 고깃국이나 생선국에 넣으면 맛이 한층 좋아진다. 우리말 가운데 아무 맛이 없는 음식을 무맛이라고 하는데 무는 지방질이 그리 많지 않지만 보통 일 년 내내 먹을 수 있으며 사람에게 이가 될 지언정 해 되는 일은 절대로 없다." 재래종 무는 단단해서 깍두기를 담글 때 절일 필요가 없었지만 요즘 나오는 무는 물기가 많고 무른 품종이 많아 이런 무로 깍두기를 만들려면 썰어서 소금에 절여서 수분을 빼고 나서 버무려야 덜 무르다. 깍두기는 무의 씹히는 질감이 맛을 크게 좌우하는데,무 껍질을 수세미로 깨끗이 문질러 씻어서 껍질째 담가야 씹히는 맛이 좋다.. 2025. 8. 20. 동치미 맛있게 담는법 백김치 맛있게 담는법 입맛을 돋워 주는 동치미 우리의 식사 예법에서는 밥상을 받으면 먼저 수저를 들어 동치미나 나박김치의 국물을 떠 먹고 나서 밥을 먹는 것이 순서이다. 동치미는 맵고 짭짤한 찬을 먹는 사이사이에 한 번씩 떠 먹어 입안을 산뜻하게 해주고 밥이 잘 넘어가게 해준다. 또 연탄을 때던 시절 연탄 가스에 중독되었을 때 가장 급하게 쓸 수 있는 비상약이었고, 과음 후 숙취 때도 제일 먼저 찾았다. 동치미는 무에 소금물을 붓고 익힌 간단한 김치이지만 갖은 양념과 배, 유자 등의 과실과 갓, 청각 등을 넣고 맛과 향을 낸다. 동치미를 담그려면 작고 예쁜 무로 골라 무청을 떼고 깨끗이 씻어서 소금에 굴려 묻혀 항아리에 차곡차곡 담아 하룻밤 절인다. 파는 흰 부분과 뿌리로 나누고 생강과 마늘은 납작하게 저며서 헝겊 주머니에.. 2025. 8. 19. 이전 1 2 3 4 ··· 301 다음
