가지무침 만드는법 가지무침 황금레시피 가지나물 맛있게 하는 법

 

가지는 동서양을 막론하고 다양한 음식에 활용되는 채소로, 특유의 부드러운 식감이 특징이다.

 

가지의 보라색 색소인 '안토시아닌'은 강력한 항산화제로 암을 예방하고 콜레스테롤을 낮춰주는 등 우리 몸에 이로운 효과를 가져다준다.

 

 

 보라색 껍질과 부드러운 식감이 특징으로,

국내에서는 나물류의 요리에 사용되며 서양요리에 널리 활용되고 있다.

 

 

보라색 껍질에는 안토시아닌계 색소인 히아신과 나스닌이 풍부하여 혈관의 노폐물 제거와 항암효과를 가지고 있다. 수분과 칼륨이 다량 함유되어 있어 이뇨 작용을 촉진하여 노폐물 배출에 도움을 준다.

 

가지를 조리할 때 기름과 함께 조리하면 리놀산과 비타민E의 흡수율을 높여준다.

 

나물, 볶음, 전, 튀김 등에 활용된다.

 

 

 

가지는 100g당 17kcal의 저열량 식품으로 식이섬유가 풍부하여 다이어트에 좋다. 또한 비타민이 다량 함유되어 있어 피로 회복에 좋고, 가지의 보랏빛을 내는 안토시아닌계 색소인 히아신과 나스닌은 혈관 속에 쌓이는 노폐물을 제거하여 암이나 동맥경화, 고혈압 예방에 도움을 준다.

 

또한 안토시아닌은 우리 몸의 세포가 산화되는 것을 늦춰주기 때문에 노화를 방지하는 효과가 있고, 폴리페놀 성분과 함께 항암효과를 가지고 있다.

 

시력 저하를 예방해주기도 하며,

스코폴라민 성분은 경련을 억제하고 통증을 완화하는 데 효과적이다.

 

 

가지는 수분 함량이 94%로 매우 높고,

칼륨도 풍부하여 이뇨 작용을 돕고 노폐물 배출에 도움을 준다.

 

가지의 특징인 스펀지 같은 과육이 기름을 잘 흡수하여 기름에 볶거나 튀기면, 불포화지방산 중 하나인 리놀산과 지용성 비타민인 비타민 E 섭취에 도움이 된다.

 

 

 

가지는 저온에 약하므로 실온에 보관하는 것이 가장 좋고, 8℃ 이하에서는 가지 속살 색이 검게 변하니 주의한다.

 

냉장 보관할 때는 비닐봉지에 넣어 보관하고 시들기 전에 사용하여야 한다. 오래 보관을 위해 굵게 잘라서 소금에 절여 물을 빼고 냉동 보관하면 장기간 보관이 가능하다.

 

 

가지 활용방법

용도	활용메뉴
밥, 면	가지밥, 가지 토마토파스타
탕	연근 가지탕, 토마토 가지탕
생채, 냉채, 샐러드	가지 우뭇가사리생채, 소고기 가지냉채, 그릴드 샐러드
볶음	가지볶음, 가지 소고기볶음

 

 

 

가지무침 만드는법

 

[주재료]

가지 150g

 

[부재료]

풋고추 3g

홍고추 3g

대파 10g

다진 마늘 5g

간장 15ml

참기름 15ml

깨소금 약간

소금 약간

 

● 조리시간 : 20분

● 분량 : 2인분 기준

● 칼로리 : 126kcal (1인분)

 

(1) 가지는 꼭지 부분을 썰어낸 후 길게 반으로 썬 후 3등분 한다.

 

(2) 풋고추와 홍고추는 송송 썬다.

 

(3) 대파는 곱게 다진다.

 

(4) 김이 오른 찜기에 가지를 넣고 5분간 찐다.

 

(5) 가지는 체에 밭쳐 한김 식힌 후 1cm 폭으로 찢는다.

 

(6) 볼에 가지, 풋고추, 홍고추, 대파, 마늘, 간장, 참기름, 깨소금, 소금을 넣고 조물조물 무친다.

 

 

 

가지나물 맛있게 하는 법

 

[주재료]

가지 300g

 

[부재료]

간장 10ml

다진 마늘 5g

깨소금 3g

참기름 15ml

 

⊙ 조리시간 : 15분

⊙ 분량 : 2인분 기준

⊙ 칼로리 : 73kcal (1인분)

 

[1] 가지는 꼭지 부분을 썰어내고 길게 2등분한 후 반으로 썬다. 김이 오른 찜기에 넣고 4~5분간 찐다.

 

[2] 볼에 양념 재료를 넣고 골고루 섞는다.

 

[3] 쪄낸 가지는 체에 밭쳐 한 김 식힌 후 먹기 좋은 크기로 찢는다.

 

[4] [2]에 가지를 넣고 골고루 무친다.