소고기 고추장볶음 만드는법 함께 봅시다
반갑습니다!오늘은 소고기 고추장볶음 만드는법을 공개합니다. 소고기는 좋은 질의 동물성 단백질과 비타민 A, B1, B2 등을 함유하고 있어 영양가가 높지요. 나이, 성별, 부위에 따라 고기의 유연성, 빛깔, 풍미가 다르며, 고기소로 사육한 4~5세의 암소고기가 가장 연하다고 알려져 있습니다. 약간 오렌지색을 띤 선명한 적색에 살결이 곱고 백색이면서 끈적거리는 느낌의 지방이 있는 것이 좋지요. 지방이 붉은 살 속에 곱게 분산된 것일수록 입의 촉감이 좋고 가열조리하여도 단단해지지 않는데, 이유는 고기의 단백섬유는 급속히 가열될 때 수축돼 단단해지는 성질을 가지고 있으나, 지방은 열의 전달이 느려 붉은 살 부분의 급속한 온도 상승을 방지하기 때문이죠. 소고기의 구수한 맛은 주로 이노신산인데, 이것은 소를 잡..
2024. 10. 18.
