가지나물1 가지나물 맛있게 하는 법 오늘의 요리 안녕하세요. 로버트 웨인입니다.오늘은 가지나물 맛있게 하는 법을 소개할까 합니다. 가지나물은 가지를 찜통에 찐 후에 가늘게 찢어 갖은양념에 무쳐 먹는 나물입니다. '가지'는 가지과에 속하는 한해살이풀인 가지의 열매로 섬유질이 단단하지 않아, 삶거나 찌면 부피가 줄어들고 물이 많이 생깁니다. 이는 가지가 수분이 많은 편이지만,다른 과채류에 비해 수분이 유리되기 어려워, 가열하면 조직이 연화됨과 동시에 수분이 유리되기 때문입니다. 따라서 나물을 무칠 때에는,물기를 살짝 짜서 무치는 것이 좋습니다.또한 기름을 잘 흡수하기 때문에 튀김을 하면 시간이 지나면서 숨이 죽습니다. 가지의 부드럽고 담백한 맛이 별미이지요. 가지에는 자색의 나스닌과 황갈색의 히아신이 들어있는데, 나스닌은 수용성 안토시아닌계 자.. 2024. 6. 25. 이전 1 다음
